MELANZANE A MODO MIO/AUBERGINES MY WAY




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2 melanzane

20 pomodorini

Qualche foglia di basilico

Olio extra-vergine d’oliva

Sale


Tagliate le melanzane grossolanamente a dadini, mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale e ponendoci sopra un peso.

Dopo circa 1 ora lavatele e asciugatele bene.

In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e fate saltare le melanzane per circa 5 minuti mescolandole continuamente per evitare che brucino. Rimuovete dal fuoco e lasciate riposare. Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà o in quarti. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella, aggiungete i pomodorini e fateli saltare brevemente schiacciandone qualcuno. Aggiungete le melanzane e il sale a vostro gusto e cuocete per un altro paio di minuti. Prima di togliere dal fuoco aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite tiepide.


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