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360 g riso Carnaroli
1,5 tazze di piselli già sbucciati
1 porro
1 bicchiere di vino bianco
1,5 L circa di brodo vegetale caldo
Olio extra-vergine di oliva
Sale
Pepe
Lievito alimentare in scaglie
Tagliate il porro a rondelle. In una padella versate una paio di cucchiai di olio extra-vergine, fate saltare il porro e i piselli per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Rimuovete poi metà delle verdure dal fuoco, frullatele con un goccio di brodo e mettetele da parte. Continuate a far saltare il resto delle verdure, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Aggiungete il vino bianco e continuate a mescolare finchè non evapora completamente. In seguito continuate la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale. Pochi minuti prima della fine della cottura aggiungete le verdure frullate e mantecate bene. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto. Servite cospargendo col lievito alimentare.
