ZUPPA DI TOPINAMBUR CON CECI NERI / CREAM OF JERUSALEM ARTICHOKES WITH BLACK CHICKPEAS


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500 g topinambur

1 patata

1 lattina di ceci neri - 250 g scolati**

1 litro brodo vegetale

Rosmarino

Sale

Pepe

Assafetida

Olio extravergine di oliva


Pelate i topinambur e la patata e tagliateli a pezzi. Metteteli a cuocere in una pentola con il brodo vegetale, un pizzico di assafetida e qualche ago di rosmarino. Aggiungete sale e pepe a vostro gusto. Cuocete per circa 20 minuti o finché le verdure non saranno soffici.

Nel frattempo scolate i ceci neri e fateli saltare per qualche minuto in un paio di cucchiai di olio, un pizzico di assafetida e il rosmarino. Salateli a vostro gusto. Una volta pronte le verdure, frullatele fino ad ottenere una crema densa. Impiattate la crema sul fondo del piatto e aggiungete i ceci. Decorate con rosmarino e qualche goccia di olio di oliva.


** io compro i ceci neri in lattina al supermercato, se non li trovate sostituiteli con i soliti ceci


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