CURRY DI JACKFRUIT E VERDURE / JACKFRUIT AND VEGETABLE CURRY


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Da tanto tempo volevo assaggiare il jackfruit e finalmente l'ho trovato all'Esselunga. E' un frutto esotico che si usa come sostituto della carne. E' molto ricco di fibra, sali minerali e vitamine. Quando l'ho assaggiato crudo non mi è piaciuto molto, ma cucinato in un curry con verdure è venuto molto gustoso.


200 g di Jackfruit (io usato quello di Panelita che ho trovato all'Esselunga)

1 peperoncino fresco, tagliato a fettine

1 cucchiaio di curcuma

1 cucchiaio di coriandolo in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Un pizzico di assafetida

1 cucchiaino di senape in grani

1 cucchiaino di semi di cumino

2 cucchiai di olio di cocco

1 peperone

1 zucchina

1 carota

1 tazza di latte di cocco

2 cucchiai di pasta di curry rosso (facoltativo)

Sale

Brodo vegetale o acqua

Foglie verdi (spinaci, coriandolo etc.) per decorare


Tagliate le verdure a rondelle. In un wok sciogliete 2 cucchiai di olio di cocco, aggiungete la senape, i semi di cumino e il peperoncino fresco. Nel frattempo, in una piccola ciotola sciogliete in poca acqua calda o brodo curcuma, coriandolo, peperoncino in polvere e assafetida fino ad ottenere una crema densa. Quando i semi di senape iniziano a scoppiettare, aggiungete la crema alle altre spezie, mescolate bene e continuate a rosolare per fare in modo che sprigionino il loro aroma. Aggiungete il jackfruit e lasciatetelo saltare un po’. Aggiungete poi le verdure e fatele saltare per qualche minuto. Salate e versate 1 o 2 tazze di brodo o acqua calda, lasciate poi cuocere a bassa temperatura per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta portate a cottura le verdure aggiungete la pasta di curry rosso (facoltativo) e il latte di cocco. Lasciate sobbollire per qualche minuto e servite caldo decorando con foglie verdi fresche come spinaci o coriandolo fresco.

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