LASAGNA CRUDISTA DI ZUCCHINE / RAW ZUCCHINI LASAGNA


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2 zucchine

4 pomodori maturi

Una manciata di pomodori secchi (riattivati in acqua per 2 ore)

Una manciata di basilico

Olio EVO

Con una mandolina tagliate le zucchine sul lato lungo e mettete da parte. Tagliate i pomodori a pezzettini, tenendo da parte alcune fette che vi serviranno per decorare. Frullate il basilico con un paio di cucchiai di olio d’oliva per ottenere un pesto. Rimuovete i pomodori secchi dall’acqua e frullateli, aggiungendo un cucchiaio di olio se necessario.

Per il formaggio

100 g mandorle

50 g anacardi

1 limone (bucchia e succo)

1 cucchiaio di lievito alimentare

50 ml acqua

Sale

Pepe

Riattivare le mandorle e gli anacardi in acqua per 12 ore. Rimuovere dall’acqua, aggiungere gli altri ingredienti e frullare.

Per impiattare, alternate le fette di zucchine con il formaggio, i pomodori freschi e quelli secchi e il pesto.

(Ricetta ispirata da Matthew Kenney)

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