VERDURE PRIMAVERILI CON CREMA DI PISELLI / SPRING VEGETABLES ON PEA CREAM


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4 carciofi

400 g piselli (già sgranati)

Una manciata di asparagi

Una manciata di taccole

Una manciata di fave (già sbucciate)

2 carote

Olio EVO

Assafetida

1 limone

sale

pepe

Pulite i carciofi, tagliateli in quarti e conservateli una ciotola con acqua e limone.

Cuocete i piselli in acqua bollente o al vapore e poi metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per conservare il colore.

Tagliate le taccole, gli asparagi e le carote a pezzetti e cuoceteli in acqua bollente per qualche minuto e poi metteteli in acqua con ghiaccio (separati dai piselli).

Cuocete le fave nello stesso modo, mettetele in acqua con ghiaccio e rimuovere la pelle.

Mettete da parte una manciata di piselli e in una padella fate saltare il resto dei piselli con un cucchiaio di olio e un pizzico di assafetida per qualche minuto, aggiungete sale e pepe e tenete al caldo.

In un’altra padella fate saltare tutte le altre verdure compresa la manciata di piselli e i carciofi, sempre con un cucchiaio di olio e un pizzico di assafetida, poi salate e pepate a piacere.

Al momento di servire frullate la crema di piselli (se necessario aggiungete dell'acqua) e versatela sul fondo dei piatti. Aggiungete le verdure, decorate con erbe o fiori e servite tiepido.

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