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Una ricetta di fine estate, creata in Liguria con verdure locali.
300 g di farfalle integrali
2-3 zucchine trombetta
1 grosso peperone di Carmagnola rosso
Olio EVO
Un pizzico di assafetida
1 peperoncino secco
Qualche foglia di basilico e di timo
Sale
Pepe
Accendete il forno a 200 gradi, pulite il peperone e tagliatelo a tocchetti. Mescolate i peperoni con un paio di cucchiai di olio EVO, un pizzico di assafetida e un peperoncino spezzettato. Poneteli in una piccola teglia da forno e infornateli per 30 minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti teneteli al caldo. (In alternativa potete grigliare o saltare il peperone nell’olio.
Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e fatele saltare con un cucchiaio di olio EVO per circa 5/7 minuti. Aggiungete il basilico e il timo, aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta come da istruzioni sulla confezione.
Qualche minuto prima di scolare le farfalle, frullate i peperoni con un paio di cucchiai di acqua della pasta fino ad ottenere una crema che andrete a versare sul fondo del piatto. Una volta che la pasta sarà pronta, fate saltare le farfalle con le zucchine e poi servitele calde sopra la crema.
