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300 g riso
400 g asparagi verdi
Olio EVO
1 bicchiere di vino bianco
un pizzico di assafetida
Sale
Pepe
Pulite gli asparagi e lessateli per 5 minuti in acqua bollente salata. Una volta cotti, scolateli, tagliate le cime e mettetele da parte. Frullate i gambi con 2 mestoli abbondati di acqua di cottura degli asparagi e teneteli da parte. Conservate il resto dell'acqua di cottura che userete per cuocere il risotto.
In una casseruola scaldate un paio di cucchiai di olio con un pizzico di assafetida, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino e lasciatelo sfumare. Poi iniziate ad aggiungere l'acqua di cottura degli asparagi un mestolo alla volta aspettando che il riso l'assorba prima di aggiungerne nuovamente,vfino ad arrivare a metà cottura del riso. Ora iniziate a mantecare il riso con la crema ottenuta dai gambi degli asparagi sempre attendendo che venga assorbita, finche non sarà pronto. Aggiustate di sale e pepe e infine aggiungete le cime degli asparagi, tenendone qualcuna per decorare.
