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2 zucchine
4 pomodori maturi
Una manciata di pomodori secchi (riattivati in acqua per 2 ore)
Una manciata di basilico
Olio EVO
Con una mandolina tagliate le zucchine sul lato lungo e mettete da parte. Tagliate i pomodori a pezzettini, tenendo da parte alcune fette che vi serviranno per decorare. Frullate il basilico con un paio di cucchiai di olio d’oliva per ottenere un pesto. Rimuovete i pomodori secchi dall’acqua e frullateli, aggiungendo un cucchiaio di olio se necessario.
Per il formaggio
100 g mandorle
50 g anacardi
1 limone (bucchia e succo)
1 cucchiaio di lievito alimentare
50 ml acqua
Sale
Pepe
Riattivare le mandorle e gli anacardi in acqua per 12 ore. Rimuovere dall’acqua, aggiungere gli altri ingredienti e frullare.
Per impiattare, alternate le fette di zucchine con il formaggio, i pomodori freschi e quelli secchi e il pesto.
(Ricetta ispirata da Matthew Kenney)
