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RAVIOLI CRUDISTI DI BARBABIETOLA / RAW RED BEET RAVIOLI


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1 barbabietola rossa cruda

Olio extra-vergine d'oliva

100 g anacardi

1 limone - buccia e succo

1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie

50 ml acqua

Sale, un pizzico


Mettete a bagno gli anacardi in acqua per 12 ore. Una volta scolati, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne la barbabietola e frullate fino ad ottenere una crema densa. Conservate la crema in frigorifero fino al momento di servire.

Sbucciate la barbabietola e con l'aiuto di una mandolina ricavate delle fette sottili. Ponete le fette di barbabietola in una ciotola e usando le mani massaggiatele con dell'olio d'oliva per evitare che secchino. Potete usare un cutter per ottenere fette perfettamente rotonde o altre forme. Adagiate alcune fette di barbabietola su un piatto. Aggiungete un cucchiaino di formaggio di anacardi al centro di ciascuna e poi coprite con un'altra fetta per formare i ravioli. Servite con qualche goccia di olio d'oliva o con una salsa a scelta. Potete decorare con germogli, erbe fresche, fiori, ecc.

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