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1 zucchina
1 melanzana lunga
1 patata
1 peperone giallo piccolo
2 pomodori
Una manciata di erbe (io ho usato basilico, maggiorana, rosmarino e timo)
Olio EVO
Sale
Pepe
Acqua
Accendete il forno a 180°C.
Affettate finemente la zucchina, la melanzana, la patata e i pomodori. Tagliate il peperone a bastoncini.
Stendete un paio di cucchiai d’olio in una pirofila e iniziate a disporre le fettine di verdura alternandole iniziando dal bordo più esterno. Aggiungete i bastoncini di peperone sopra le verdure.
Frullate le erbe, sale e pepe con ¼ di tazza di olio e 2 cucchiai di acqua. Irrorate poi le verdure con questo pesto.
Infornate per 40 minuti a 180°C e servite tiepida
