INSALATA DI QUINOA CON ASPARAGI E FAVE / QUINOA SALAD WITH ASPARAGUS AND FABA BEANS


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Oggi vi propongo una ricetta primaverile con asparagi e fave fresche, che si trovano su tutte le bancarelle dei mercati in questo periodo.

300 g quinoa

500 g asparagi verdi

500 g fave fresche

250 g pomodorini

Sale

Pepe

Olio EVO

Cuocete la quinoa come da istruzioni sulla confezione (solitamente 2 porzioni di acqua per 1 di quinoa).

Rimuovete le fave dal bacello, pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti di circa 1 cm, tenendo da parte le punte. Cuocete asparagi e fave al vapore per circa 3-4 minuti. Una volta cotte le fave, sbucciatele.

Tagliate i pomodorini a metà o a pezzetti a seconda della grandezza. Mescolate tutte le verdure con la quinoa, condite con olio, sale e pepe e servite tiepido.

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