INSALATA DI UOVA APPARENTI CON MAIONESE VEGAN / TOFU "EGG" SALAD WITH VEGAN MAYO

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300 g tofu

½ tazza di maionese vegan*

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

1 cucchiaio di succo di limone

1 cucchiaino di senape

Un pizzico di sale

½ cucchiaino di curcuma

¼ cucchiaino di paprika

2 gambi di sedano tagliati a dadini

2 cucchiai di prezzemolo tritato

Asciugare bene il tofu per evitare che rilasci l’acqua nell’insalata, poi sbriciolarlo con le mani e metterlo da parte. Mischiare maionese, lievito, limone, senape, sale, curcuma e paprika per ottenere una salsa. Aggiungere tofu, sedano e prezzemolo e mescolare bene. Servire su sandwich/tramezzini ricoperti di foglie di insalata.

*Per la maionese vegan:

100 ml latte di soia

Succo di 1/2 limone

2 cucchiaini di senape

sale

Olio di semi QB (di solito il doppio del latte di soia)

Curcuma per dare colore

Frullare il latte con limone, senape e sale aggiungendo l’olio a filo. Volendo dare il tipico colore giallo aggiungere un pizzico di curcuma.

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