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Una ricetta italiana rivisitata in chiave vegan, ideale per la stagione autunnale. L'ho riscoperta da quando vivo a Bruxelles, perché qui è quasi sempre...autunno!
400 g di fagioli borlotti cotti
300 g di pasta integrale corta tipo ditalini una punta di assafetida
1 piccola carota
1 gambo di sedano
100 g tofu affumicato
250 g passata di pomodoro Erbe a piacere (rosmarino, salvia etc.)
pepe nero
sale olio EVO
brodo vegetale
Tritate finemente la carota, il sedano e il tofu. Mettete un paio di cucchiai d’olio EVO in una padella capiente e aggiungete l’assafetida con il trito di verdure e tofu. Aggiungete un mestolo di brodo per far appassire meglio le verdure e poi la passata di pomodoro e i fagioli. Mescolate per amalgamare bene il tutto. In una pentola portate ad ebollizione l’acqua col sale e fate cuocere la pasta. Nel frattempo prelevate 3 mestoli di sugo e frullateli fino ad ottenere una crema. Aggiungete il composto al sugo, poi scolate la pasta e aggiungete anche questa, mescolando bene per amalgamare il tutto. Se necessario aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. Decorate con le erbe e servite con un filo di olio EVO e pepe nero.
