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Questa ricetta è dedicata a tutti i miei amici stranieri che mi chiedono come faccio il risotto!
4-5 carciofi
1 limone
300 g riso (Arborio, Carnaroli and Vialone nano)
1 pizzico di assafetida
1 L brodo vegetale (carota, sedano, assafetida, pepe in grani)
1 bicchiere di vino bianco
Olio EVO
Sale
Pepe
3 cucchiai di panna vegetale
2 cucchiai di parmigiano vegan (frullare 1 cucchiaio di lievito alimentare e 1 cucchiaio di mandorle)
Preparate circa 1 litro di brodo vegetale e tenetelo sempre caldo, eventualmente aggiungendo altra acqua in caso fosse necessario più liquido.
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie più coriacee e la parte superiore. Tagliateli a metà, rimuovere la barba e poneteli in una ciotola piena di acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Quando i carciofi sono tutti puliti, tagliateli a fettine. Scaldate 2 cucchiai di olio EVO in una padella profonda. Aggiungete l'assafetida e poi i carciofi. Fate saltare per qualche minuto, poi aggiungete il riso. Continuate a cuocere, aggiungete il vino e lasciatelo evaporare. Iniziate ad aggiungere il brodo poco a poco e ogni volta che il liquido sarà quasi assorbito, aggiungetene ancora. Aggiungete anche sale e pepe. Quando il riso sarà quasi al termine della sua cottura (controllate i tempi sulla confezione) rimuovetelo dal fuoco, aggungete la panna e il parmigiano vegan, mescolate bene, coprite la pentola e lasciatelo riposare per un paio di minuti prima di servire.
