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SCORZA AMARA ALLA MEDITERRANEA / MEDITERRANEAN SALSIFY


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Qualche giorno fa al supermercato ho visto un pacchetto di scorza amara. Era dai tempi in cui vivevo a Bruxelles che non la cucinavo (nella versione scorzonera). Essendo una verdura particolarmente amara (il nome dice tutto!) ha effetti benefici sul fegato e la primavera è la stagione adatta per depurarlo, quindi l'ho subito acquistata e ho cucinato questo piatto molto gustoso.


750 g scorza amara

circa 20 pomodorini

una manciata di capperi sotto sale

una manciata di olive taggiasche snocciolate

Olio extra-vergine di oliva

timo

sale

succo di 1/2 limone


Pelate la scorza amara e tagliatela a rondelle grossolanamente. In una pentola portate a bollore circa un litro di acqua, aggiungete il succo di limone e le rondelle di radici amare. Salate e cuocete per circa 20 minuti.

Nel frattempo tagliate i pomodorini in quarti, tritate i capperi e le olive grossolanamente. In una padella versate un paio di cucchiai di olio Evo e fate saltare i pomodorini, capperi e olive per qualche minuto. Aggiungete sale e timo a vostro gusto. Una volta che la scorza amara sarà cotta scolatela, versatela insieme al condimento e fatela saltare ancora per un paio di minuti.



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