TOFU, ZUCCHINE E FAVE MARINATE / MARINATED TOFU, COURGETTES AND FABA BEANS


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Mi rendo conto che è il terzo mese di fila che pubblico ricette con le zucchine....il fatto è che sono finalmente tornata in Italia dopo il lockdown e l'orto di mio papà ne era strapieno e quindi ne ho approfittato.

L'ispirazione per questo piatto mi è venuta da questa ricetta di Cucina Naturale. Chiaramente non ha nulla a che vedere con la ricetta originale, ma rimane un piatto gustoso, vegan, senza glutine e molto estivo.

Ingredienti per 2 persone:

1 zucchina

70 g circa di Tofu (mezzo panetto da 125 g)

Una manciata di fave sgranate

Per la marinata:

1/2 limone (succo e buccia grattugiata)

1 cucchiaino di senape

1 cucchiaino di semi di coriandolo

1 cucchiaino di pepe rosso

Qualche foglia di menta fresca

1 cucchiaino di zenzero grattugiato

1 cucchiaio di olio EVO

Sale

Lessate le fave sgranate in acqua bollente per 5 minuti, poi privatele della buccia e mettetele da parte.

Nel frattempo preparate la marinata: In un mortaio pestate i semi di coriandolo e pepe rosso e in una ciotola mischiateli con tutti gli altri ingredienti della marinata.

Tagliate le zucchine in due metà e utilizzando una mandolina o un pelapatate ottenete dei nastri lunghi.

Tagliate il tofu a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete il tofu e le due verdure alla marinata e lasciatele riposare per circa 30 minuti.

Ora potete decidere se mangiare il piatto cosi com'è oppure fare saltare tutto in padella per qualche minuto. In entrambi i casi l'ho trovato ottimo!

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