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Mi rendo conto che è il terzo mese di fila che pubblico ricette con le zucchine....il fatto è che sono finalmente tornata in Italia dopo il lockdown e l'orto di mio papà ne era strapieno e quindi ne ho approfittato.
L'ispirazione per questo piatto mi è venuta da questa ricetta di Cucina Naturale. Chiaramente non ha nulla a che vedere con la ricetta originale, ma rimane un piatto gustoso, vegan, senza glutine e molto estivo.
Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina
70 g circa di Tofu (mezzo panetto da 125 g)
Una manciata di fave sgranate
Per la marinata:
1/2 limone (succo e buccia grattugiata)
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pepe rosso
Qualche foglia di menta fresca
1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di olio EVO
Sale
Lessate le fave sgranate in acqua bollente per 5 minuti, poi privatele della buccia e mettetele da parte.
Nel frattempo preparate la marinata: In un mortaio pestate i semi di coriandolo e pepe rosso e in una ciotola mischiateli con tutti gli altri ingredienti della marinata.
Tagliate le zucchine in due metà e utilizzando una mandolina o un pelapatate ottenete dei nastri lunghi.
Tagliate il tofu a pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete il tofu e le due verdure alla marinata e lasciatele riposare per circa 30 minuti.
Ora potete decidere se mangiare il piatto cosi com'è oppure fare saltare tutto in padella per qualche minuto. In entrambi i casi l'ho trovato ottimo!
