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Per la base:
220 g farina integrale di farro
30 g zucchero di cocco
70 g olio girasole
un pizzico di sale
Lavorate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
130 g farina di mandorle
40 g olio di girasole
125 g yogurt vegetale
50 g zucchero di cocco
1 pizzico di vaniglia
Fragole e mirtilli a piacere
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, l'olio di girasole, lo yogurt e lo zucchero di cocco finché non otterrete la crema frangipane.
Tagliate le fragole a fette, preparate i mirtilli e teneteli da parte.
Con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto su carta da forno finché piatto, copritelo con la crema frangipane, lasciando 3-4 cm di bordo vuoti. Disponete le fragole e i mirtilli sopra la crema e poi sollevate il bordo e rivoltatelo verso l'interno.
Trasferite la torta su una teglia e infornate per 50 minuti a 180°.
