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Oggi è il mio compleanno e quindi vi regalo la ricetta di questo gustosissimo dolce così potrete festeggiare con me. Ho trovato questa ricetta sulla rivista dei supermercati Delhaize qui in Belgio e ho deciso di farne una mia versione vegan. Ho utilizzato pesche e mirtilli, ma sono certa che verrebbe buonissiama anche con altra frutta.
Per la base:
200 g farina integrale di farro
30 g sciroppo d'agave (o d'acero)
70 g olio di cocco
un pizzico di sale
Lavorate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 30 minuti.
Per il ripieno:
100 g farina di mandorle
40 g olio di cocco
40 g + 2 cucchiai di sciroppo d'agave (o d'acero)
1 pesca grande o 2 piccole
una manciata di mirtilli
una manciata di mandorle a scaglie
In una ciotola mescolate la farina di mandorle, l'olio di cocco e 40 g di sciroppo d'agave finché non otterrete la crema frangipane.
Tagliate la pesca a fette, preparate i mirtilli e teneteli da parte.
Con l'aiuto di un mattarello stendete l'impasto su carta da forno finché piatto, copritelo con la crema frangipane, lasciando 3-4 cm di bordo vuoti. Disponete le pesche e i mirtilli sopra la crema e poi sollevate il bordo e rivoltatelo verso l'interno.
Spennellate tutto con 2 cucchiai di sciroppo d'agave e decorate con le mandorle a scaglie.
Trasferite la torta su una teglia e infornate per 50 minuti a 180°.
Servite tiepida con del gelato vegan alla vaniglia.
