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4 peperoni
1 tazza di riso basmati integrale
1 confezione di tofu rosso (Taifun)
Mezza zucchina
Una manciata di capperi
Una manciata di olive nere e verdi
Una manciata di pomodori secchi, messi a bagno per un paio di ore
Qualche foglia di basilico
Sale
Pepe
Olio EVO
Assafetida
Cuocere il riso come da istruzioni sulla confezione (normalmente 1 tazza di riso con due di acqua fino a totale assorbimento).
Nel frattempo tagliare la parte superiore dei peperoni, tenerla da parte e pulire l’interno.
Tagliare la zucchina e il tofu a dadini, snocciolare le olive e tagliarle a pezzi piccoli, pulire i capperi dall’eventuale sale e tagliare i pomodori e il basilico a strisce.
Saltare per un paio di minuti tutte le verdure e il tofu in un paio di cucchiai di olio d’oliva con un pizzico di assafetida. Insaporite a piacere con sale e pepe. Una volta pronto aggiungete il riso e fate saltare il tutto per un altro paio di minuti,
Accendete il forno a 200°C, oliate una teglia, riempite i peperoni, chiudeteli con la parte superiore e infornate per circa 30-40 minuti. Servire tiepidi.
