PEPERONI RIPIENI / STUFFED PEPPERS


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4 peperoni

1 tazza di riso basmati integrale

1 confezione di tofu rosso (Taifun)

Mezza zucchina

Una manciata di capperi

Una manciata di olive nere e verdi

Una manciata di pomodori secchi, messi a bagno per un paio di ore

Qualche foglia di basilico

Sale

Pepe

Olio EVO

Assafetida

Cuocere il riso come da istruzioni sulla confezione (normalmente 1 tazza di riso con due di acqua fino a totale assorbimento).

Nel frattempo tagliare la parte superiore dei peperoni, tenerla da parte e pulire l’interno.

Tagliare la zucchina e il tofu a dadini, snocciolare le olive e tagliarle a pezzi piccoli, pulire i capperi dall’eventuale sale e tagliare i pomodori e il basilico a strisce.

Saltare per un paio di minuti tutte le verdure e il tofu in un paio di cucchiai di olio d’oliva con un pizzico di assafetida. Insaporite a piacere con sale e pepe. Una volta pronto aggiungete il riso e fate saltare il tutto per un altro paio di minuti,

Accendete il forno a 200°C, oliate una teglia, riempite i peperoni, chiudeteli con la parte superiore e infornate per circa 30-40 minuti. Servire tiepidi.

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