CANNELLONI DI ZUCCHINE RAW CON 2 FORMAGGI DI ANACARDI E VERDURE


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Un'altra ricetta con le zucchine, ma questo mese un piatto crudista in tema con la stagione calda, anche se a Bruxelles di caldo ne vediamo ben poco ;-)

Per il formaggio:

150 grammi di anacardi

1 limone – buccia e succo

1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

50 ml acqua

sale

pepe

½ cucchiaino di peperoncino in polvere

Mettete a bagno gli anacardi per circa 12 ore. Scolateli, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne il peperoncino e frullate fino ad ottenere una crema. Mischiate metà del formaggio con il peperoncino e mettete entrambi i gusti a riposare in frigorifero.

Per i cannelloni:

1 zucchina

Verdure e/o erbe varie per guarnire, ad es. insalata, rapanello, carota, peperone, pomodorini, asparago etc.

Con una mandolina ricavare le fette di zucchina. Arrotolatele lasciando un foro nel mezzo e impiattatele. Riempitele con i formaggi e decorate con le verdure e le erbe.

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