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Un'altra ricetta con le zucchine, ma questo mese un piatto crudista in tema con la stagione calda, anche se a Bruxelles di caldo ne vediamo ben poco ;-)
Per il formaggio:
150 grammi di anacardi
1 limone – buccia e succo
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
50 ml acqua
sale
pepe
½ cucchiaino di peperoncino in polvere
Mettete a bagno gli anacardi per circa 12 ore. Scolateli, aggiungete tutti gli altri ingredienti tranne il peperoncino e frullate fino ad ottenere una crema. Mischiate metà del formaggio con il peperoncino e mettete entrambi i gusti a riposare in frigorifero.
Per i cannelloni:
1 zucchina
Verdure e/o erbe varie per guarnire, ad es. insalata, rapanello, carota, peperone, pomodorini, asparago etc.
Con una mandolina ricavare le fette di zucchina. Arrotolatele lasciando un foro nel mezzo e impiattatele. Riempitele con i formaggi e decorate con le verdure e le erbe.
