PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT / LIGHT AUBERGINE PARMIGIANA

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2 melanzane

400 g di tofu

600 g di passata di pomodoro

una manciata di Basilico

Origano

Salsa di soia

Olio EVO

2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie

Sale

Capperi

Tagliare le melanzane a fette e farle riposare per un paio d'ore con un peso sopra e del sale grosso per far uscire l’acqua. Grigliarle e metterle da parte. Frullare il tofu con qualche foglia di basilico, un pugno di capperi, il lievito alimentare in scaglie, un goccio di salsa di soia e un goccio d’olio. In una ciotola mescolare la passata di pomodoro con due cucchiai di olio di oliva e un po' di origano. In una pirofila alternare a strati le melanzane con i mix di pomodoro e di tofu. Mettere in forno per circa 30 minuti e servire tiepide.