ZUPPA DI ZUCCA E MELE / SQUASH AND APPLE SOUP

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E' arrivato il tempo della zucca! eccovi allora una ricetta per una zuppa colorata e gustosa:

400 g di zucca butternut tagliata a cubetti con la buccia

1 mela verde sbucciata e tagliata a cubetti

Sale e pepe

2 cucchiaini di cannella

½ cucchiaino di curry

Olio di oliva

4 tazze di brodo vegetale

Semi di zucca tostati (facoltativi-per decorare)

Scaldare l’olio di oliva e aggiungere le mele e la zucca. Fare arrostire per qualche minuto poi aggiungere il brodo vegetale, sale, pepe, cannella e curry. Fare bollire finchè la zucca non diventa soffice. Frullare tutto e servire. Potete decorare con dei semi di zucca tostati.

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