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Eccovi la ricetta di una pasta creata durante le vacanze con le zucchine dell'orto di mio papà in Italia e la menta del mio balcone di Bruxelles. La foto avrebbe potuto essere migliore, ma la pasta è finita prima che potessi rifarla...
400 g orecchiette
4 zucchine
Una manciata di foglie di menta
Qualche foglia di basilico
Mezza tazza di anacardi
Mezza tazza di pistacchi
Olio EVO
Sale
Pepe
Un pizzico di assafetida
Mettete a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e come da istruzioni sulla confezione.
Tagliate le zucchine a dadini e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di assafetida per un paio di minuti.
Quando la pasta è quasi pronta, frullate tre quarti delle zucchine con la menta, il basilico, gli anacardi, i pistacchi, sale e pepe e un mestolo di acqua della pasta fino ad ottenere un crema.
Una volta scolata la pasta, conditela con la crema e aggiungete le zucchine restanti e un filo d’olio per decorare.
