ORECCHIETTE CON PESTO DI ZUCCHINE E MENTA / ORECCHIETTE WITH ZUCCHINI AND MINT PESTO

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Eccovi la ricetta di una pasta creata durante le vacanze con le zucchine dell'orto di mio papà in Italia e la menta del mio balcone di Bruxelles. La foto avrebbe potuto essere migliore, ma la pasta è finita prima che potessi rifarla...

400 g orecchiette

4 zucchine

Una manciata di foglie di menta

Qualche foglia di basilico

Mezza tazza di anacardi

Mezza tazza di pistacchi

Olio EVO

Sale

Pepe

Un pizzico di assafetida

Mettete a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata e come da istruzioni sulla confezione.

Tagliate le zucchine a dadini e saltatele in padella con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di assafetida per un paio di minuti.

Quando la pasta è quasi pronta, frullate tre quarti delle zucchine con la menta, il basilico, gli anacardi, i pistacchi, sale e pepe e un mestolo di acqua della pasta fino ad ottenere un crema.

Una volta scolata la pasta, conditela con la crema e aggiungete le zucchine restanti e un filo d’olio per decorare.

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