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I Vanillekipferl sono dei biscotti che si preparano in Germania sotto le feste di Natale. Io li ho sempre adorati, ma la versione vegan prevede l'uso di margarina o burro vegetale che non amo molto, così ho pensato di farne una versione un po' alternativa. Il gusto non è esattamente come gli originali, ma è comunque buono ed è stato apprezzato anche da non vegani. Io li ho gustati con un latte di mandorle caldo alla curcuma.
150 g farina integrale
150 g farina
200 g farina di mandorle più altra per la decorazione
120 g zucchero di cocco
1 cucchiaino di vaniglia in polvere più 1/4 per la decorazione
120 g olio di girasole
150 g yogurt vegetale
1 pizzico di sale
Mischiare gli ingredienti secchi e quelli liquidi separatamente e poi unirli tutti lavorando l'impasto con le mani. Rivestire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Formare poi dei rotoli di circa 2 cm di diametro, tagliare delle fette di circa 1 cm e dare ai biscotti una forma di mezzaluna (vedi foto).
Accendere il forno a 180°, rivestire una placca con l'apposita carta e cuocere per circa 15 minuti.
Preparare intanto della farina di mandorle ridotta in polvere mescolata con 1/4 di cucchiaino di vaniglia. Una volta che i biscotti sono freddi passarli nella farina. Si conservano in una scatola di latta per circa 3 settimane (i miei sono durati 2 giorni!).
