VIETNAMESE SUMMER ROLLS WITH PINEAPPLE AND LIME SAUCE
8 rice paper wrappers
60 g rice or soy noodles
Salad
Vegetables like pepper, carrots, cucumbers, celery, avocado cut in sticks
Tofu, cut in sticks
Coriander or mint or parsley leaves
Cook the noodles as per instructions on the package and let them cool down. Dip one wrapper in warm water until it becomes soft (only one at a time otherwise they'll glue) and then put it on a kitchen towel. Put a salad leave on the wrapper and then tofu, noodles and all the vegetables and herbs you prefer in the low part of the wrapper.
Fold the lower part making sure all ingredients are tightly rolled. Then fold the two sides inward and then the whole roll (see image at the end of the recipe).
For the dip sauce:
500 ml pineapple juice
2 Tablespoons lime juice
1 Tablespoon vinegar
2 Tablespoons starch
¼ Cup water
Salt
Pepper
Dissolve the start in 2 Tablespoons water. Put all ingredients in a pot and bring them to boil. Mix until you obtain a thick sauce. If this does not happen, add more starch.
VIETNAMESISCHE SOMMERROLLEN MIT ANANASLIMETTENSOSSE
8 Blätter Reispapier
Ein paar Salatblätter
60 g asiatische Glasnudeln
Gemuese nach Wahl wie Paprika, Karotten, Gurken, Sellerie, Avocado usw in Streifen geschnitten
Tofu in Streifen geschnitten
Koriander oder Minz oder Petersilien
Ein Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz gewürzten und Glasnudeln nach Packunganweisung köcheln lassen. Nudeln abtropfen und zur Seite stellen bis sie kalt sind.
Das Reispapier (immer nur eins gleichzeitig!) in warmes Wasser legen. Nach ca. 1 Minute ist es weich/biegsam. Wieder herausnehmen und auf einem Küchentuch platzieren, damit das überschüssige Wasser aufgenommen wird. Ein Salatblatt darauf legen und etwas von den Karotten, Salat, Tofu, Paprika, Nudel und Koriander auf der untere Teil des Reispapiers geben und einrollen. Die zwei Seiten einrollen und dann die ganze Rolle (siehe Zeichen am Ende der Rezepte).
Für die Ananaslimettensoße:
500 ml Ananassaft
2 EL Limettensaft
1 EL Essig
2 EL Stärke
¼ Tasse Wasser
Salz
Pfeffer
Maisstärke in 2 EL Wasser auflösen dann alle Zutaten 20 Minuten zusammenkochen und rühren bis alle Zutaten zu einer Masse geworden sind. Sollte die Soße nicht dickflüssig werden, dann mehr Maisstärke hinzugeben.
