Lentils loaf with rosemary and caper sauce

500 g lentils

1 Liter vegetable stock

1 carrot

1 potato

1 celery stalk

2 tablespoons chickpea flour

2 tablespoons flour

5-6 tablespoons breadcrumbs

1 Tablespoon tomato sauce

1 teaspoon thyme

1 teaspoon rosemary

A pinch of asafetida

Salt

Pepper

Olive oil

For the sauce:

1 cup vegetable stock

1 Tablespoon Rosemary

2 Tablespoons Soy sauce

2 Tablespoons flour

A handful capers

1 pinch of Asafetida

Half glass white wine (optional)

Olive oil

Salt

Pepper

 

Wash the lentils and cook them in 1 liter vegetable stock (read the instructions on the packaging for the timing: usually it’s about 30-40 minutes in twice the quantity of water). When they are ready let them cool down. Turn on the oven at 180°. Dice or shred carrots, celery and potato and add them to the lentils. If you wish you can roast the vegetables in some olive oil first. Add all other ingredients and knead well with your hands until you obtain a kind of dough. Cover a plumcake form with baking paper and add the mixture, pressing it well with your hands. Sprinkle the surface with olive oil and bake for 30 minutes. Remove from the oven and once cold, cut in 1 cm slices.

For the sauce: Roast the asafetida and rosemary in 3 tablespoons olive oil, add capers and then soy sauce, vegetable stock and if you wish, the wine. Cook for 5 minutes. Adjust with salt and pepper and then slowly add the flour and mix until you get a creamy texture. Blend everything and serve with the loaf

Linsen Hackbraten mit Rosmarin und Kapern Soße

500 g Linsen

1 Liter Gemüsebrühe

1 Karotte

1 Kartoffel

1 Selleriestange

2 EL Kichererbsenmehl

2 EL Mehl

5-6 EL Paniermehl

1 EL Tomatenmark

1 TL Thymian

1 TL Rosmarin

1 Prise Assafetida

Salz

Pfeffer

Olivenöl

Für die Soße:

1 Tasse Gemüsebrühe

1 TL Rosmarin

2 EL Sojasoße

Eine Handvoll Kaper

2 EL Mehl

1 Prise Assafetida

Halb Glass Weisswein (Optionel)

Olivenöl

Salz

Pfeffer

 

Die Linsen waschen und in 1 L Gemüsebrühe gar köcheln (Bitte die Hinweise auf der Packung lesen: normalerweise mit doppelter Menge Wasser 30-40 Minuten kochen) und dann abkühlen lassen. Backofen bei 180° Ober/Unterhitze vorheizen. Karotte,  Sellerie und Kartoffel klein hacken und zu den Linsen in einer großen Schüssel geben (Optional kann das Gemüse erst ein paar Minuten angeröstet werden). Alle andere Zutaten dazugeben und kneten bis ein fester Teig entsteht. Der Teig in einer mit Backpapier ausgelegten Plumcakebackform verteilen und oben glatt streichen. Mit einem bisschen Olivenöl streichen und in Ofen 30 Minuten backen. Abkühlen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Für die Soße: Assafetida und Rosmarin in 3 EL Olivenöl anbraten, Kapern und dann Sojasoße, Gemüsebrühe und Wein dazu geben und noch 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mehl langsam dazugeben und gut unterrühren bis eine Creme entsteht. Alles pürieren und über den Linsenhackbraten verteilen.

© 2013 by Lucia Vimercati. Powered by Wix.com                                   Photo Credits: Lucia Vimercati, Yoga Sauvage, Alberto Caspani