BUTTERNUSS KÜRBIS UND APFEL SUPPE

400 g Butternuss Kürbis, ungeschält und gewürfelt

1 Apfel, geschält und gewürfelt

Salz

Pfeffer

2 TL Zimt

½ TL Curry

1 EL Olivenöl

4 Tassen Kochendes Gemüsebrühe

Kürbiskerne (Optional)

Kürbis und Apfel in 1 EL Öl braten. Kochendes Gemüsebrühe, Zimt, Curry, Salz und Pfeffer dazu geben und kochen, bis Kürbis weich wird. Danach alles pürieren bis eine Creme entsteht. Mit Kürbiskerne dekorieren.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

BUTTERNUT SQUASH AND APPLE SOUP

400 g butternut squash, diced

1 apple, peeled and chopped

Salt and pepper to taste

2 Teaspoons cinnamon

½ Teaspoon curry

1 Tablespoon Olive oil

4 cups of vegetable stock

Pumpkin seeds (if wished)

Heat a little olive oil and add the apple and squash and stir. After a couple of minutes add the vegetable stock and the seasonings/spices and let it boil until the squash is soft. Blend everything and serve warm. If you wish you can sprinkle with pumpkin seeds.

© 2013 by Lucia Vimercati. Powered by Wix.com                                   Photo Credits: Lucia Vimercati, Yoga Sauvage, Alberto Caspani