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Per la base:
½ tazza di mandorle
3 datteri (o mezza tazza di uva sultanina)
Ammollate i datteri (o l’uva sultanina) in acqua per un paio di ore. Frullate le mandorle e i datteri fino ad ottenere un impasto. Prendete un anello da cucina del diametro di circa 10 cm, posizionatelo su un piatto e riempite il fondo con l’impasto. Mettete in freezer.
Per il ripieno:
1 tazza di anacardi
2 cucchiai di sciroppo d’acero o agave
1,5 cucchiai di olio di cocco
Succo e buccia di 1 limone grande
Ammollate gli anacardi per qualche ora, poi frullate tutti gli ingredienti aggiungendo acqua se necessario. Aggiungete il composto alla base e riponete in freezer per almeno 3-4 ore.
Per la decorazione:
Potete decorare con frutta fresca oppure frullare il frutto che preferite (es. fragole, mango etc) con 1 cucchiaino di olio di cocco e cospargere la superficie della torta
Togliere dal freezer circa 1 ora prima di servire. Rimuovere la torta dall’anello quando è ancora congelata utilizzando un coltellino per staccarla se necessario
